Наши тренинги

На этом курсе Вы сможете вывести 2 вида закваски: рисовую и гречневую. 

Сможете печь любое безглютеновое полезное изделие: от хлеба, багетов и булочек до пиццы и лепешек, блинчиков, оладий. 

В программу включены несколько уникальных авторских технологий выпечки хлеба. 

Всего 56 уроков

Среднее время прохождения курса - 2 месяца

Обратная связь - на тарифе "с поддержкой"

программа одобрена Министерством образования (выдана лицензия Л035-01255-50/01026220)

Курс Мой первый хлеб, который точно поможет уже в первую неделю обучения освоить выведение закваски и выпечку хлеба, а также испечь: оладьи, блины, кексы, вафли, крекеры.

Несколько практических уроков с помощью профессионального пекаря и наставников. Множество моих лайфхаков по работе с хлебным тестом и закваской. Поддержка в теплом чате в телеграмм и встречи онлайн.

Доступ к урокам 6 месяцев

Мастер-класс по приготовлению изделий с использованием закваски: синнабоны на пшеничной муке (ржаная закваска), синнабоны безглютеновые - техкарты и видеоуроки
Сырные трюфели - техкарты и видео-уроки
Полезные конфеты (ПП) - 10 вариаций конфет, 4 видео-урока

БОНУСЫ: 3 дополнительные вариации синнабон (ореховый, кофейный, шоко-бон)

Мастер-класс Пасхальные зайчики и гнездышко на ЛМ

Мастер-класс по приготовлению изделий с использованием закваски:

• гриссини, хрустящие хлебные палочки 3 видов (сыр, травы, кунжут),
• крекеры
• Сыр Белпер Кнолле

Приготовим также незабываемые и полезные 3 вида соусов к гриссини
А также все это красиво упакуем в качестве подарка

Живой вебинар + запись (техкарты и видеоуроки), а также обратная связь

Мастер-класс по выпечке Завиванцев без глютена

Пышные изделия на рисовой закваске с маковой начинкой

формат - клуб по подписке

Для чего?

Клуб - это сообщество пекарей, которые хотят улучшить качество жизни и свое здоровье, выпекая полезный хлеб и осознанно питаясь

Что вас ждет в клубе?

• Найдете друзей, единомышленников, поддерживающее окружение, в котором легче достичь успеха в любых начинаниях - здоровье, благополучие, профессионализм

• Сможете задать вопросы на эфирах профессионалам - Марии Рыковой и специалистам по здоровью - нутрициологам, йога-терапевтам

• Сможете легко приготовить по авторским рецептам - правильный и здоровый хлеб, сыр, кисломолочные продукты, домашние колбасы

• Избавитесь от многих проблем, ухудшающих ваше самочувствие (проблемы с ЖКТ, усталость, отеки) через нормализацию питания

• Сможете нормализовать вес за счет правильных привычек и корректировки питания

• Будете спокойны за то, что ест ваша семья

Подарочные материалы после марафона Левито - Мадре.

На этом курсе Вы сможете вывести 2 вида закваски: рисовая и гречневая, испечете более 9 видов здорового хлеба без глютена (батончики, подовые и формовые), а также испечете пиццу и булочки для бургеров без глютена. В качестве бонуса дополнительно вы получите сборник рецептов по выпечке без глютена (пироги, кексы, пудинги, блины и т.д.).

Подарочные материалы после марафона Калейдоскоп заквасок

Курс Хлебный старт+, который точно поможет уже в первую неделю обучения освоить выведение закваски и выпечку хлеба, а также испечь: оладьи, блины, кексы, вафли, крекеры.

Несколько практических уроков с помощью профессионального пекаря и наставников. Множество моих лайфхаков по работе с хлебным тестом и закваской. Поддержка в теплом чате в телеграмм и встречи онлайн.

Доступ к урокам бессрочный! Начало 15.01.2023

Воздушные, хрустящие, сливочные невесомые - это все магия круассанов!

Специальный цех, раскатка, холодная комната, стальной стол и спец инвентарь - все то, что пугает и отдаляет нас от этой волшебной выпечки!

Я покажу как сделать дома при наличии обычного холодильника, рук, муки и масла самые настоящие правильные круассаны. При этом не потратив на весь процесс более 30 минут.

И вы будете в восторге от своих первых круассанов - таких, которые делают только в лучших пекарнях.

Курс "Вкусный и полезный сыр" для всех, кто …

• кто предпочитает натуральные и безопасные сыры для себя и семьи
• кто любит сыр и хочет научиться его готовить
• кто любит готовить и хочет расширить свои знания и умения
• кто знает что домашние сыры очень вкусные
• кто хочет зарабатывать готовя сыр дома

Бенто торт - это мини торт на 1-2 человек.

Популярность этого формата не случайна и обусловлена низкой ценой и нет особой привязки к событиям, как в случае с большим тортом.

Уделить внимание близким людям, признаться в любви, пошутить над другом, пожелать скорейшего выздоровления или рассказать о том, что вы беременны будущим бабушке и дедушке - бенто подойдет для всего, за это и любят этих малышей мои заказчики.

На мастер классе вы узнаете:

• Как начать готовить трендовые бенто-торты и зарабатывать на них, даже если вы никогда не пекли на заказ.
• Как начать свой путь домашнего кондитера и начать зарабатывать от 10 000 рублей уже в первый месяц работы?
• Мифы о профессии ПП кондитера, которые мешают вам начать свой путь.

Курс "Моцарелла, Буратта, Страчателла" для всех, кто …

• кто предпочитает натуральные и безопасные сыры для себя и семьи
• кто любит сыр и хочет научиться его готовить
• кто любит готовить и хочет расширить свои знания и умения
• кто знает что домашние сыры очень вкусные
• кто хочет зарабатывать готовя сыр дома

На курсе "Рождественские сыры" мы научим вас варить 3 сыра из одного сырного теста:

• Шевр в масле
• Белпер Кнолле
• Сырные трюфели

Также вы получите сборник рецептур приготовления кисломолочных продуктов – творог, йогурт, кефир и любимая всеми детьми сгущенка!

Ржаные заварные хлеба.

Классические хиты - Бородинский, Нарочанский и Латвийский. Технология заварного хлеба отличается тем, что перед замесом теста мы завариваем в кипятке определённую часть муки совместно с солодом. Заваривание муки применяется в целях улучшения вкусовых свойств хлеба и частичной замены сахара. Заварные хлеба на ржаной муке имеют неповторимый вкус и аромат.

Бородинский - сладковатый, с нежным приятным мякишем.

Латвийский - незабываемое сочетание приправ и специй.

Нарочанский - нежнейший, с добавлением картофельного пюре.

Курс Левито Мадре и выпечка на итальянской закваске поможет Вам освоить выпечку и понять все ее тонкости. Закваска Левито Мадре придает  хлебу и другой выпечке незабываемый аромат – сладко-сливочный. Именно эта закваска идеально подходит для любых сдобных изделий (булочки, батоны и даже пышные куличи). Конечно же благодаря силе этой закваски выпечка получается особо пышной и воздушной.

Доступ к урокам 1 месяц или бессрочно в зависимости от тарифа.

На курсе Итальянская закваска Левито мадре для начинающих:

• С 24 по 29 марта мы выводим закваску Левито мадре и учимся обращению с ней
  все видео-посты и инструкции будут в 10-00 мск.
• 29 марта в 10-00 презентация Пасхального курса (можно будет там уже печь куличи и остальную выпечку на Левито мадре).
• 30 марта 10-00 учимся правильно хранить закваску и заботиться о ней
  далее ответы на вопросы на канале.
• 2.04 10-00 финальная встреча с ответами на вопросы на канале телеграм.

На курсе "Рождественская выпечка БГ" вы:

• Испечете Штоллен бг на рисовой закваске;
• Испечете Рождественский кекс бг на закваске;
• Испечете Кекс бг с сухофруктами на закваске;
• Научитесь печь полезные печенье без глютена;
• Бонус - рецептура идеального бисквита без глютена;
• Вы сможете вывести рисовую и гречневую закваску;
• На курсе будут вариации рецептов с яйцом и коровьим молоком, а также варианты замены на растительные ингредиенты.

В Хлебной мастерской вы научитесь выводить и хранить пшеничную и ржаную закваску, выпекать ржаной, пшеничный и ржано-пшеничный хлеб. Получите 5 фирменных рецептов кваса, освоите замес теста, формовку, технику надрезов и правильные условия выпечки. Научитесь выбирать муки и ингредиенты. В зависимости от тарифа получите бонусы: рецептурник на остатках закваски, видеорецепт хлеба фугас, видеорецепт хлеба моей прабабушки Дуси, видеорецептуры ржаные заварные: нарочанский, бородинский, латвийский.

Авторский курс «Домашний шоколатье», на котором вы пройдёте путь от базовых кондитерских знаний до навыков создания различных конфет с начинками и шоколада. В чем уникальность курса?  В том, что вы можете уже пройдя этот курс уверенно делать шоколадные конфеты и шоколадные плитки и зарабатывать на этом – на курсе обучение построено так, что вся информация подается с азов до профессионального подхода и заработка на ремесле Шоколатье. Под руководством опытных кураторов и преподавателя вы освоите более 10 видов шоколадных конфет.

На курсе Пасхальная выпечка вы научитесь выводить закваску Lievito Madre с авторскими секретами и пшеничную закваску 100% влажности. Получите теоретические знания по выбору муки, воды, процессу выведения закваски. Изучите 6 рецептов пасхальной выпечки на закваске 6 рецептов пасхальной выпечки на дрожжах, а также рецептурник на остатках закваски с 11 бонусными рецептами.

На курсе Пасхальная выпечка вы научитесь выводить закваску Lievito Madre с авторскими секретами и пшеничную закваску 100% влажности. Получите теоретические знания по выбору муки, воды, процессу выведения закваски. Изучите множество авторских рецептов пасхальной выпечки на закваске.

Блок "Дополнительные бонусы" будет открыт 22.03.2024г

Также в этом курсе вам предоставлен подарок - мой новый рецепт "Ржаной кулич морковно-ореховый" 

На курсе Пасхальная и сладкая выпечка без глютена вы научитесь выводить рисовую и гречневую закваску. Получите теоретические знания по безглютену, гликемическому индексу, ингредиентам и организации выпечки. Изучите более 8 рецептов пасхальной выпечки на закваске без глютена.

База 1 включает в себя:

• Выведение закваски Левито Мадре
• Кулич "Пасхальный" на закваске
• Булочки "Крестовые" на закваске
• Зайчики пасхальные на закваске
• Птички (Жаворонки) пасхальные
• Украшение (декор) трендовый и упаковка Куличей
• Бонус при покупке до 10.03 - Апельсиновые цукаты для декора и начинки куличей

На курсе Пасхальная и сладкая выпечка без глютена вы научитесь выводить рисовую и гречневую закваску. Получите теоретические знания по безглютену, гликемическому индексу, ингредиентам и организации выпечки. Изучите более 8 рецептов пасхальной выпечки на закваске без глютена.

База 2 включает в себя:

• Выведение Рисовой закваски и подбор ингредиентов
• Кулич "Пасхальный" БЕЗ ГЛЮТЕНА на закваске
• Булочки морковные БЕЗ ГЛЮТЕНА на закваске
• Кексы без глютена праздничные
• Украшение (декор) трендовый и упаковка Куличей
• Бонус при покупке до 10.03 - Апельсиновые цукаты для декора и начинки куличей

Для увеличения продаж домашнему пекарю помогает добавление в ассортимент мелкоштучного товара – печенье, коржики, крекеры, гриссини, ватрушки и проч. Но где взять рецептуры на закваске и как правильно упаковать и оформить?

Все это вы найдете в сборнике.

Для тех, кто хочет все и сразу в одном месте –«Пасхальные сборники»:

• Сборник пасхальной выпечки на закваске и методичка по левито мадре
• Сборник пасхальной выпечки на дрожжах
• Рецепты на остатках закваски
• Сборник Пасхальный на цельнозерновой муке
• Сборник Новинок Пасхальный - 2023

Новогодний стол каждый украшает и обставляет по своему вкусу. Это может быть и традиционное оливье, селедка под шубой и бутерброды с икрой. А может быть что-то более экзотическое.

Но всегда завершающим штрихом будет ваша фирменная выпечка. Которая может быть актуальна как в сам праздник, так и после него - на семейный завтрак, а также незаменима в качестве подарка близким на праздники, а также в качестве презента, если вы пойдете в гости.

Это может быть и Штоллен и оригинальный пирог в виде рождественского венка и пряники в нарядной упаковке.

А какое удовольствие испытывают детки, когда помогают вам месить тесто, делать прянички и упаковывать их.

Поэтому я создала этот сборник, чтобы вы смогли исполнить все свои Рождественские фантазии.

Сборник «Мелкоштучка без глютена». Этот сборник идеально подойдет домашнему пекарю, кондитеру. Также его можно адаптировать и под пекарни. 
В случае если вы печете для себя, рецепты также смогут внести разнообразие в ваши ежедневные блюда. От печенья до кексов и синнабонов.

Авторский сборник по ферментации сезонных овощей и слив

В составе:

Технология ферментации томатов, огурцов, капусты, редиса, слив, яблок.

Вы получите понимание процесса ферментации, мои авторские лайфхаки по организации процесса в любое время года. Плюс в гайде будут ссылки на видео-инструкции по процессам.

Конфеты очень просты в приготовлении, содержат в себе витамины, минералы и микроэлементы. Составы рецептур также подходят для веганов. В составе рецептур:

• Миндальные конфеты
• Из муки зеленой гречки
• Финиковые
• Банановое желе
• С протеином
• С черносливом
• С яблоком
• Халва
• Банан-кэроб
• С курагой
• Кэроб

В Сборник пасхальных рецептов без глютена входят следующие вкусные рецепты: ржаной кирпич, Бородинский, Нарочанский, Латвийский, Злаковый кирпич, Каравай ржано – пшеничный, Домашний хлеб, Повседневный, Батончик, Хлеб прабабушки Дуси, Хала (плетенка), Булочки по 10 копеек, Картофельные булочки, Тартин, Фугас, Чабатта, Солодовый багет, Пицца, Сырный хлеб, Томатный хлеб, Ореховый хлеб, Хлеб с запеченным картофелем, Пивной хлеб, Квасной хлеб, Черный хлеб, Хлеб с чесноком и Хлеб с тыквенными семечками.

Бородинский хлеб - самый известный русский хлеб с темным мягким приятным мякишем. Этот хлеб хранится долго и мякиш остается свежим и мягким благодаря технологии мучной заварки с добавлением солода. Рецепт предназначен для формы Л-11.

Халуми — это рассольный сыр из смеси козьего, овечьего и часто коровьего молока. Из-за более высокой температуры плавления его можно жарить на сковороде и на гриле. Родиной халуми считают Кипр, хотя он давно известен и любим в различных регионах Ближнего Востока. На мастер классе вы познакомитесь с:

• пастеризацией сыра
• ферментированием сыра
• нарезкой и нагревом сыра
• формированием и приготовлением сыра

Хлеб без глютена на петкине - технология для тех, кто не любит псиллиум и хотел бы избежать его применения в выпечке хлеба.

Бородинский хлеб без глютена - самый известный русский хлеб с темным мягким приятным мякишем. Этот хлеб хранится долго и мякиш остается свежим и мягким благодаря технологии мучной заварки с добавлением солода. Рецепт предназначен для формы Л-11.

Традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с огромным количеством сухофруктов и пряностей.

Итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Рецепты любимой многими и невероятно вкусной сдобы: маковый завиванец и синнабоны, а также технология выведения закваски Левито Мадре. Рецепты и пошаговые видео-инструкции.

Куличи без глютена - вкусные, пышные и воздушные, 2 отличных рецепта к вашему столу. В мастер-классе присутствуют уроки инструкции и видео-уроки.

Пельмени и вареники без глютена. Легко готовить. Не разваливаются при варке. Полезные и вкусные. Попробовав однажды - вы не сможете остановиться. А дети будут благодарны и счастливы.

Для кого этот курс?

· для всех кто давно мечтает монетизировать свое хлебное или кондитерское увлечение и зарабатывать от 50 тыс. руб. в месяц

· для домашних пекарей и кондитеров которые устали работать руками и хотели бы пробить свой денежный потолок, выйти на другой уровень - открыть цех или пекарню или понять, как дома можно достичь большего

· для ремесленных пекарей, сыроваров, кондитеров которые хотят открыть свое дело, но не знают какой путь выбрать и хотели бы определиться и наметить четкий план действий

· для ремесленников – экспертов мечтающих о своей прибыльной школе (онлайн или очной)

Легкая закваска, Пышная бриошь, Булочки, Более 5 вариантов использования этого теста. Уроки по работе с закваской и сдобным тестом. Бонус - чат поддержки на 2 месяца. 

• После покупки МК вы получаете доступ к обучающей платформе с уроками
• Изучаете уроки. Каждый этап подробно показан в видео с пояснениями и подсказками. Также каждый рецепт описан детально в текстовых вариантах
• При необходимости задаете вопросы в чате поддержки
• По окончании возможно получение сертификат

Марафон по закваске и выпечке без глютена

Что приготовить к началу марафона?

• муку бурого риса (0,5кг);
• муку белого риса (0,5кг);
• баночку небольшую (стекло или пластик) - до 0,5л;
• весы кухонные, псиллиум (шелуха подорожника) 200г;
• воду бутилированную без газа;
• муку зеленой гречки (0,5кг).

На мастер - классе :

● Я расскажу о том как вывести рисовую закваску, как подготовить ее к выпечке пирога без глютена
● Покажу все этапы приготовления теста для пирога и покажу как его формовать и печь
● Подарю все рецептуры
● Бонусы - скидки на обучающие программы в моей школе

Если у вас есть закваска без глютена и вы хотите разнообразить свой рацион, предлагаю вам пройти мини курс, который поможет вам в выпечке без глютена. В программе:

• Пончики без глютена
• Вафли без глютена
• Кексы без глютена

Сборник рецептов с низким ГИ

Сборник рецептур выпечки с низким гликемическим индексом на закваске. В сборнике:

Инструкция по закваске
Нутовый хлеб
Гречневый хлеб
Булочки цельнозерновые
Деревенский хлеб
Каравай ржано-пшеничный
Фитнес хлеб
Гриссини
Оладьи яблочные
Пирог шпинатный

Базовый рецепт багета
Тонкости тестоведения 
Тонкости формовки (без всяких сложностей!)
Правильные условия для надрезов 

?‍?Эфир в телеграм
?‍?Чат в телеграм
?‍?Видео инструкции 
?‍?Рецептура 

Сладкий стол без глютена

Приходилось ли вам отказывать себе в пирогах, кексах, сладостях, по причине аллергии у вас или близких?

А вы пробовали готовить настоящий штоллен длительной ферментации?

Теперь можно не отказывать себе в удовольствии и испечь правильную сладкую выпечку на безглютеновой закваске.

В рецептурнике:

• ?Штоллен без глютена на рисовой закваске
• ?Рождественский кекс без глютена на закваске
• ?Кекс без глютена с сухофруктами на закваске
• ?Полезное печенье без глютена
• ?Рождественские имбирные пряники
• ?Бонус - рецептура идеального бисквита без глютена
• ?Все рецепты на закваске!
• ?Бонусом - рекомендации по замене яиц, масла и сметаны животного происхождения

Ведь волшебство бывает разным. Также вы получите рецепты цукатов и настоящего марципана.

Порадуй себя в праздники ?!

Если вы обожаете домашнюю Рождественскую выпечку.

Праздничная выпечка на закваске Левито мадре (можно использовать и ржаную закваску). Окунитесь в волшебство сладкой выпечки на закваски с помощью мини курса вы испечете:

• Пряники на закваске
• Апельсиново-ананасовый пирог на закваске
• Пирог Рождественский венок

Узнай все о здоровой и правильной выпечке без глютена!

• Вы узнаете как читать этикетки с продуктами без глютена - будете правильно анализировать состав выпечки
• Сможете узнать рецепт блинчиков без глютена
• Мы выведем закваску без глютена (вы получите работающую схему, рекомендации по ингредиентам и условиям);
• Вы узнаете все мои секреты работы с тестом без глютена;
• Вы получите техкарту полезных вафель без глютена;
• Вы узнаете как выбрать муку и ингредиенты для выпечки хлеба;
• Вы будете в гостях на моей кухне и я покажу процесс выпечки хлеба - вы узнаете все тонкости организации процесса выпечки хлеба без глютена.

Узнай все о здоровой и правильной выпечке без глютена!

• Вы узнаете как читать этикетки с продуктами без глютена - будете правильно анализировать состав выпечки
• Сможете узнать рецепт блинчиков без глютена
• Мы выведем закваску без глютена (вы получите работающую схему, рекомендации по ингредиентам и условиям);
• Вы узнаете все мои секреты работы с тестом без глютена;
• Вы получите техкарту полезных вафель без глютена;
• Вы узнаете как выбрать муку и ингредиенты для выпечки хлеба;
• Вы будете в гостях на моей кухне и я покажу процесс выпечки хлеба - вы узнаете все тонкости организации процесса выпечки хлеба без глютена.

Вкуснейшие домашние цукаты - из апельсиновых корочек, тыквы и вяленые ягоды клюквы

Все то, что сделает вкусной вашу выпечку

Вкуснейшие и разрыхленные багеты без глютена

Вкуснейшие сосиски от мастера-колбасника

Технология великолепной итальянской выпечки - панеттоне

Хлеб, который положительно влияет на ваше здоровье и кишечник - с добавлением злаков.

Также мои технологии, которые позволят экономить время и приготовить кроме хлеба еще и печенье, хлебные палочки к обеду.

Приятного аппетита!

Экономия вашего времени - приготовьте полезные завтраки из овощей и закваски, по моим рецептам

Вафли с овощами

Лапешки

Сырники

кексы

Куличики на ржаной закваске, с добавлением моркови и орешков. Универсальное тесто, с которого можно еще сделать и булочки и краффин и Шведские булочки - всему этому вы научитесь на этом мастер-классе

Испеки полезную самсу по авторскому рецепту Рыковой Марии

Мы все привыкли видеть жареную, жирную самсу, от которой получаем несварение и изжогу.

А что.. если сделать самсу полезной и легкой - для своего здоровья?

МК позволит не только понять как ее испечь и сделать полезной, но и даст вам понимание технологии Марии Рыковой - какие принципы мы используем, чтобы сделать ЛЮБУЮ выпечку ПОЛЕЗНОЙ?